Gulassikeitto

Myrskysi, muttei lumesta ollut tietoakaan. Pöh! Kävin töistä tullessa kotimatkalla hakemassa lähi-Antonista karitsan lapaa ja haaveilin kuumasta tomaattisesta lihakeitosta lumimyrskyn keskellä, olihan  pahaa säätä kovasti luvattu meillekin. Turhat olivat lupaukset lumesta, mutta keitto oli hyvää vesisateesta huolimatta. Varaa kuitenkin monta tuntia aikaa gulassin tekoon: sen tulee muhia uunissa vähintään 1,5-2 tuntia.

Olisin muuten voinut vaikka vannoa, että bloggasin gulassikeiton ohjeen tänne jo vuosi sitten, mutten löytänyt sitä mistään. Löysin jopa vanhan ohjeenkin mutta tässä kuitenkin se uudempi versio, jossa karitsa toimii hyvin, mukavan hillitysti taustalla. Alkuperäiseen unkarilaiseen gulassikeittoon taitaa kuulua paprika, tässä sen virkaa toimittaa miedot chilipalot.

Gulassikeitto (n. 5-6 hengelle)

n. 500 g karitsan lapaa suikaleina (tai rasvaista naudan lihaa)
n. 150 g sipulia isoina viipaleina (n. 2 pientä)
150 g porkkanaa palasina (1 iso tai 2 pientä)
puolikas valkosipuli kokonaisina kynsinä (n. 30 g)
20 g voita
1 rkl oliiviöljyä
1 tl paprikajauhoa
1 tl kokonaisia kuminoita
1,5 rkl hunajaa
500 g paseerattua tomaattia
1 tl suolaa

1 tl rouhittua mustapippuria
2 dl vettä
1/2 rkl tummaa balsamicoa
1-2 laakerinlehteä
450-500 g perunaa kuutioina (miel. kiinteälajikkeinen)
2 (mietoa) punaista chilipalkoa suikaleina
5-6 dl vettä
suolaa, sokeria, tummaa balsamicoa, rouhittua mustapippuria ja tabascoa lopulliseen maustamiseen
1 dl persiljaa hakkeena

smetanaa tai turkkilaista jogurttia tarjoiluun

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Suikaloi liha ja sipulit, paloittele porkkana ja kuori valkosipulit. Hakkaa valkosipuleita kevyesti veitsen lappeella, jotta öljy pääsee esiin ja paloittele ne puolikkaiksi. Kuumenna öljy ja voi uuninkestävässä padassa, laske lämpöä ja lisää paprikajauho ja kumina sekä valkosipulit. Kääntele noin puolen minuutin ajan ja lisää lihat mukaan. Älä unohda ottaa luita mukaan ruskitukseen! (Tämä siis, jos olet paloitellut lihan tosi pieniksi paloiksi, kuten minä tein.)

Ruskista lihojen pinnat kevyesti ja lisää sipulit, porkkanapalat sekä hunaja. Kuumenna ja hauduta matalalla lämmöllä, välillä käännellen, noin 5-7 minuutin ajan. Lisää paseerattu tomaatti, suola, mustapippuri, vesi, balsamico ja laakerinlehdet. Kuumenna kiehuvaksi. Laita kuumaan uuniin kannen kanssa noin puoleksi tunniksi ja laske lämpötila tämän jälkeen n.150 asteeseen. Anna hautua vielä 20-30 minuuttia.

Kuori tällä välin kiinteälajikkeiset perunat ja paloittele ne noin peukalonpään kokoisiksi kuutioiksi. Poista chilipaloista siemenet ja leikkaa ne ohuiksi suikaleiksi. Kun pata on ollut tässä vaiheessa uunissa siis vähintään 45 minuuttia, lisää perunat ja (etukäteen kuumennettu) vesi sekä chilisuikaleet. Jos gulassi tuntuu edelleenkin liian paksulta, lisää vettä enemmän.

Anna hautua jälleen noin puolisen tuntia matalassa lämmössä uunissa, kunnes perunat ovat pehmeitä. Mausta lopuksi balsamicolla, suolalla, sokerilla ja mustapippurilla sekä tabascolla. Etsi omanlaisesi tasapainoinen maku: toiset tykkäävät chilisemmästä, toiset suolaisemmasta tai makeammasta ja happamammasta. Keittonestettä on niin paljon, että kokeilun varaa on siis. Itse lisäsin n. 10 tippaa tabascoa ja miedoksi jäi. Lisää lopuksi persilja ja anna muhia uunissa vielä vähintään 5 minuuttia.

Tarjoa keitto smetanan tai turkkilaisen jogurtin kanssa. Vaalea, lämmitetty ja voilla voideltu maalaislimppuviipale, kova juusto sen päälle sekä halpa, unkarilainen punaviini kruunaa talvisen aterian! (Ok, saa kallistakin käyttää.)

Pöhinää Ruoka-Suomessa

Viime yö meni Sami Garamin seurassa kokatessa. Ja ennen kuin kaivelet 7 päivää-lehden vihjenumeroa, voin heti aluksi kertoa, että kyse oli siis unesta. Siinä Garam paljastui tunnetuksi ruokabloggaajaksi ja itse  olin osallistujana painajaismaisessa Masterchef-kilpailussa. Garamin kolmesta eri blogipostauksesta tuli valmistaa kalaruoka, ja ohjeistus oli vähintäänkin sekava. En tietysti ilman silmälasejani nähnytkään mitään näyttöpäätteeltä, josta postauksia etsittiin.. (Kuka nyt nukkuisi lasit päässä?) Edellisen illan ruokayliannostus Masterchefiä, Topchef-uusintaa ja Astrids Kök-keittokirjan kalaohjeita yöpalaksi heitti minut lopulta tähän painajaismaiseen unikilpailuun, jossa kukaan osallistuja ei ymmärtänyt yhtään mitään, mistään.

Tuntuu, että maassa on meneillään valtavasti positiivista ruokapöhinää, eikä vain omissa unissani. Uudet ja vanhat kehitysprojektit ovat saaneet tuulta alleen, ruokakulttuurin professoria haetaan   ja kaiken kaikkiaan ilmassa tuntuu olevan muutoksen tuntua ja odotusta ruoan lisääntyneen arvostuksen jatkumisesta toivottuun suuntaan. On luultavasti kuitenkin niitä, joita lukuiset ruokaohjelmat ja -keskustelut jo ahdistavat. Oma kiinnostus saa helposti luulemaan, että kaikkia muitakin täytyy sama asia kiinnostaa. Pitää tämä yrittää pitää mielessä omankin vaahtoamisen ja paasaamisen aikana: kun vastapäinen silmäpari hakee ulko-ovea turhan kiinnostuneena, lienee aika puhua vaikkapa vauvoista ja koirista. Tai - the horror - urheilusta.. ;)

                         Oulangan kansallispuiston pieneltä karhunkierrokselta

Palatakseni Garamiin, pidän hänen ruokafilosofiastaan: "Ruuan pitää olla sellaista, että ihmiset ymmärtävät sitä. Jos annan liian hankalia vinkkejä, tulee heille ruuanlaittorimakauhu. Jos tarjoan liian outoja raaka-aineita, saavat he syömispelon. Haluan, että ruoka on lähellä syöjänsä sydäntä, että hän rakastaa sitä, että haluaa tehdä samanlaista itsekin."

Tähän loppuun laitan vielä todella helpon ja maukkaan kasvissosekeiton ohjeen, ennen kuin lähden loppuviikoksi Kuusamoon kuuntelemaan, mitä tuntureilla on kerrottavana. Varmaan sitä samaa viisautta, mitä Suomen luonto yleensäkin minulle jaksaa muistuttaa eli "Elä sie ihminen hötkyile".  Ja jos sitä porokeittoa siellä sitten, ni.

Perunainen kasvissosekeitto (3-4 hengelle)

2 porkkanaa palasina
1 lehtisellerin varsi paloiteltuna
1 pieni sipuli palasina
1-2 valkosipulia palasina
1 rkl öljyä
1 rkl voita
6-7 perunaa kuorittuina ja paloiteltuna
n. 1 litra vettä
5 maustepippuria
1 laakerinlehti
1 dl kermaa
nokare voita
1 tl suolaa
pinnalle cayennepippuria

Kuumenna öljy ja voi kattilassa kullanruskeaksi. Lisää kuoritut ja paloitellut porkkanat, lehtiselleri sekä sipulit kattilaan ja ruskista palasia keskiteholla parin minuutin ajan koko ajan sekoittaen. Lisää vesi, perunapalaset sekä maustepippurit, suola ja laakerinlehti. Kiehauta ja keitä n. 20 minuuttia. Poimi maustepippurit ja laakerinlehti pois. (Kannattaa siis laskea pippurit, ellet halua soseuttaa niitä joukkoon..) Kaada osa keiton kasvisliemestä toiseen astiaan.

Soseuta keittoa sauvasekoittimella, lisäten kasvislientä joukkoon haluamasi paksuuden mukaan. Lisää lopuksi kerma ja voi ja lämmitä uudelleen. Tarkista suolaisuus. Voit laittaa esim. hieman cayennepippuria keiton pinnalle ennen tarjoamista. Myös sipulirouhe tai krutongit käy vallan mainiosti, paistetusta pekonista tai sienistä puhumattakaan. (No nyt tuli nälkä!)



Itse pidän sileästä, paksusta sosekeitosta, kuten kuvasta näkyy. Yleensä myös pakastan ylijääneen kasvisliemen esim. kasvisruokien uusiokäyttöön. Tein eilen tätä keittoa vaihtaen osan perunoista n. 1/4 osaan kukkakaalia. Kuullotin myös kukkakaalit muiden kasvisten kanssa maun lisäämiseksi. Hyvää, halpaa ja helppoa, molemmilla tavoilla.

Kurpitsakeiton neitsytmatka

Joskus iskee epätoivo. Tv:stä pulppuaa - etenkin maanantaisin - toinen toistaan parempia kokkeja omine ohjelmineen ja jokaisella on omat hienot visionsa miltä maistuu/näyttää/tuntuu se "oikea" ruoka. IIK! Satunnainen ruoanlaittaja saa harmaita hiuksia vähemmästäkin. Australian Masterchef -ohjelmassa tuomari totesi: "This is one of the big five no-no's in the restaurant world" (raaka kana). No sen minäkin tiesin. Mutta mitä ovat ne neljä muuta? Miltä oikean kurpitsakeiton kuuluu maistua? Ja miksei kukaan koskaan leivitä silakoita kananmunalla missään ohjeessa (niinkuin itse tein tänään)? Saako niin tehdä? Oi voi, yhtäkkiä ruoanlaitto tuntui tosiaan rakettitieteeltä, jonka vain harvat ja valitut hallitsivat. Helpottaisiko tunne, jos vain tekisi jotain ihan uutta ja se saisi mennä ihan rauhassa (pieleen) minun kaavojen mukaan, rehellisenä noviisina laitettuna ilman hifistelyä? Sitähän gastromaniat-kokkaus joka tapauksessa on.. :)

Päätin siis heittäytyä tämän uuden haasteen eteen ja tehdä kurpitsakeittoa ensimmäistä kertaa elämässäni.  Ystäväni Janne oli lahjoittanut minulle purkillisen tekemäänsä kurpitsasosetta ja halusin sen vihdoinkin käyttää pakkasesta johonkin. Olen joskus historiassa kurpitsakeittoa maistanut mutten todellakaan muista/tiedä miltä sen kuuluu maistua...oikeasti. Onko sellaista asiaa edes olemassa kuin The Ultimate Truth of Food? Kävin joka tapauksessa katsomassa ns. anglosaksisia ohjeita netistä, etenkin maustamisen osalta. Tämä oli ihan hyvää kyllä, ja siitä kai ruoanlaitossa loppujen lopuksi on kysymys, hyvän makuisesta lopputuloksesta?  Bataattia oli kyllä lähes yhtä paljon kuin kurpitsasosetta, joten aika kaukana varmaan on alkuperäisestä mutta  joo... joka tapauksessa Hyvää Halloweenia kaikille!

Kurpitsakeitto (4 hengelle)

600 g bataattia paloina
1 sipuli pilkottuna
3 valkosipulin kynttä palasina
1 rkl ruokaöljyä
n. 500 g kurpitsasosetta
5 dl vettä
10 mustapippuria kokonaisena
4 neilikkaa kokonaisena
1/2 tl suolaa
2 dl kermaa
1 mm korianteria
1 mm kanelia
1 mm muskottipähkinää
mustapippuria myllystä
1 rkl balsamicoa
1/2 tl sokeria
cayennepippuria
(nokare voita)

(pieniä kukintoja parsakaalia)

Kuumenna ruokaöljy kattilassa. Lisää sipulit ja bataattipalaset kuumaan öljyyn ja kuullota muutaman minuutin ajan. Lisää kurpitsasose, vesi, mustapippurit sekä neilikat joukkoon. Keitä noin 15 minuuttia keskiteholla kannen alla ja poista neilikat ja pippurit. Soseuta esim. sauvasekoittimella. Lisää suola, kerma ja loput mausteet ja anna hautua noin 10 minuuttia. Tarkista maku. Itse leikin Top chefiä ja lisäilin ensin balsamicoa  - "tämä kaipaa hieman hapokkuutta" - joten jouduin tasaamaan sitä "hieman sokerilla". Tarkista siis maku vielä kerran! Tästä sosekeitosta todettiin sen maistuvan jouluisen mausteiselta. Ennen tarjoilua voit halutessasi valmistaa pienet voissa nopeasti kuullotetut parsakaalin kukinnot keiton päälle. Ripottele cayennepippuria kevyesti keiton pinnalle (keitto jo lautasilla) juuri ennen ruokailua ja lisää lopuksi parsakaalit mukaan.

Ahvenanmaan terveisiä eli siikakeittoa

No kävi kuule silleen että Gastromaniat kävi viikonloppuvierailulla Ahvenanmaan Föglössä. Siellä(kin) harrastetaan ihan perinteistä jääkalastusta (tai jään-alla-kalastusta) ja pääsin minäkin mukaan kokemaan verkkoja. Ja saalis oli erinomainen: iso hauki, 3-4 meriahventa, pari siikaa sekä  muutamia jättimäisiä särkiä.  Ruokaa muutamaksi päiväksi. Ja se toinen siika tuli sitten minulle, että varssågod barra. Eipä siinä sitten muuta kuin suolestamaan jään päällä sitä siikaparkaa ja auton takakonttiin odottamaan kotiin lähtöä. Kun ulkona on näinkin paljon pakkasasteita, säilytystila oli mitä otollisin. Ja vihdoin ja viimein, kotona, päätin tehdä siitä  - siikakeiton.

Siikakeitto (4 hengelle)
Kalalientä 5-6 dl (tässä ohje siihen)

1 sipuli pieneksi pilkottuna
20 g voita
3 dl vettä
3 isoa perunaa kuutioina
1 porkkana viipaleina
3-4 tillinvartta pienenä silppuna
1 rkl merisuolaa
2 siikafilettä pieninä palasina
2 dl kuohukermaa
25 g voita
(hieman mustapippuria)

(4-5 tippaa tabascoa)
koristeluun tilliä

Kuumenna voi kattilassa ja kuullota sipulit voissa n. minuutin ajan. Lisää kalaliemi ja vesi päälle. Kiehauta ja lisää kuutioidut perunat ja porkkanat, tilli sekä suola joukkoon. Anna kiehua hiljalleen n. 15 minuuttia.

Lisää kalanpalat varovasti mukaan ja anna niiden kypsyä matalalla lämmöllä n. parin minuutin ajan. Kaada lopuksi kuohukerma sekä voi  mukaan ja kiehauta keitto vielä kerran. Tarkista maku. Voit maustaa sitä vähäisellä määrällä mustapippuria ja tabascoa mutta ole varovainen, ettei siian oma hieno maku häviä! Koristele keitto tillisilpulla ja tarjoa saaristolais- tai ruisleivän kera.

Keltainen lohikeitto lämmittää

Ilmojen viilenemisen myötä oli aika tehdä kermaista lohikeittoa. Lehdistössä paljon keskusteltu kalan ja lihan tuoreus tai sen puute oli jättänyt ilmeisesti jälkensä myös minuun sillä kohdistin pyöräni keulan kohti Hakaniemen hallia ja Reitin kalaa, jonka kalojen tuoreuteen vaativampikin voi luottaa. Pienillä yrittäjillä kun ei ole a) varaa töpeksiä ja menettää asiakkaita ja b) tarvetta ottaa sisään valtavia määriä tavaraa, jolloin tuoreuskin säilyy helpommin. Ja tyypillisesti vasta kotona tein lohifileen puolikkaalle vielä aistinvaraista tutkimusta pitikö lehdistön testeissä mainostettu "merellinen tuoksu" kutinsa. Pitihän se!

Päädyin reseptin etsinnän tuloksena Helsingin Sanomien Ruoka.fi:stä löytäämäni hieman erilaiseen, kasvispohjaiseen ja tomaattiseen lohikeittoon. Yleensä kokkaan säveltäen aika huolettomana reseptejä mukaellen mutta tällä kertaa keitto-ohje oli itsessään niin hyvä, etten muuta tehnyt kuin vaihdoin ruokakerman kuohukermaan ja lisäsin tabascoa ja tilliä, sillä kyllähän kalakeittoon nyt tilli kuitenkin kuuluu. Pakastimesta löysin kuukautta aikaisemmin ahvenperkeistä valmistamani kalaliemen, jossa maku oli edelleenkin kohdallaan. Ja jotta vallan mainostamiseksi nyt menisi, niin Vaasan Saaristolaispalat on todella tervetullut uutuus - siinä on jopa aavistus ihan oikean saaristolaisleivän mausta. Sopii tämänkin lohikeiton kanssa todella mainiosti.

Lohikeitto (6 hengelle)

1/2 dl rypsiöljyä
1 sipuli silputtuna
3 valkosipulin kynttä silputtuna
1 purjosipuli suikaloituna
1 fenkoli suikaloituna
1 punainen paprika suikaloituna
2 dl appelsiinituoremehua
1 tlk (400 g) tomaattimurskaa
1 l kalalientä (tai oma muunnokseni: 8 dl kalalientä ja 2 dl valkoviiniä)
1 dl tuoretta tilliä hienonnettuna
ripaus cayennenpippuria
1 laakerinlehti
800 g lohisuikaleita
2 1/2 dl (ruoka)kermaa
suolaa, mustapippuria, (tabascoa maun mukaan)

Päälle:
1 dl majoneesia
1 valkosipulin kynsi silputtuna
1/2 punasipulia kuutioituna
tilliä


















1. Kuumenna öljy kasarissa. Lisää ensin sipuli ja valkosipuli ja kääntele hetki. Lisää sitten purjo, fenkoli ja paprika. Paista kasviksia muutama minuutti.
2. Lisää appelsiinituoremehu, tomaattimurska ja kalaliemi.
3. Mausta cayennenpippurilla ja pudota joukkoon laakerinlehti. Anna kiehua kannen alla hiljalleen puolisen tuntia.
4. Nosta laakerinlehti pois keitosta. Soseuta keitto.
5. Lisää lohisuikaleet, kerma ja tilli, keitä viitisen minuuttia. Mausta.
6. Tee keiton päälle lusikoitavaksi seos majoneesista, valkosipulista ja punasipulista.

Tomaattikeitosta se lähtee!

Testing testing. Tervetuloa Gastromaaniseen blogiini. Mikään ruoka ei täällä ole inhimillisesti vierasta ja kohdallani maanista ruoanlaittotahtoa taitaa välillä olla huomattavasti enemmän kuin taitoa. Seksiä kuulemma ajatellaan vähintään kerran minuutissa ja 59 sekuntia kuluukin sitten ruoan ajattelemiseen ja näin taitaa olla myös minun kohdallani. Onnekseni ihminen tarvitsee joka päivä ruokaa, joten kävipä minulla TUURI kun yksi intohimon kohteistani on ruoka..

Pulinat sikseen ja asiaan, tarjotaan alkukevään kunniaksi sileää tomaattikeittoa.

Tomaattikeitto (4 hengelle)

Tarjosin tätä keittoa vierailleni alkuruoaksi ja tarkoituksena oli saada niin pehmeä ja sileä rakenne kuin mahdollista. Tabasco ja sokeri tasapainottavat toisiaan ja antavat sopivasti hieman makean mutta kuitenkin mausteisen säväyksen. Käytän itse todella harvoin kuohukermaa ruoanlaitossa mutta tähän keittoon se kuitenkin hyvin sopii. Tarvittaessa pienempikin rasva% riittää. Sherry lopuksi lisättynä pyöristää makua sopivasti.

2 pientä sipulia
1-2 sellerin vartta
1 porkkana
2-3 valkosipulin kynttä
(peruna)
6-7 dl kasvislientä kuutiosta
pieni purkki tomaattipyrettä
n. 2- 3 dl murskattua tomaattia (esim. 1 tetra tomaattimurskaa)
1 tl sokeria
1 tl tabascoa
2 dl kuohukermaa
basilikaa (tuoretta n. puoli desiä, pari ruokalusikallista kuivattuna)
nokare voita
suolaa, mustapippuria
(sherryä 1 rkl)

Paloittele juurekset ja sipulit pieniksi palasiksi ja kuullota kattilassa öljyssä muutaman minuutin ajan. Lisää kasvisliemi. Keitä n. 15 minuuttia kunnes juurekset ovat pehmeitä. Lisää tomaattipyre, murskatut tomaatit, sokeri, tabasco, suola, pippuri (ja kuiva basilika). Anna hautua hiljalleen n.20 minuuttia (pitempäänkin jos on aikaa). Sekoita kaikki ainekset hienoksi soseeksi esim. sauvasekoittimella tai monitoimikoneessa. (Voit tarvittaessa myös paseerata soseen tämän jälkeen siivilän läpi.) Kiehauta uudelleen ja lisää kuohukerma sekä voi ja anna hautua hiljaa vielä n. 5-10 minuuttia. Jos ”vetisen oloinen” anna hautua pidempään.

Tarkista suolaisuus sekä pippurin ja tabascon määrä, lisää tarvittaessa sokeria tasapainottamaan tabascon makua. Jos käytät tuoretta basilikaa, lisää se vasta viimeisen kiehautuksen aikana. Tässä vaiheessa kokille lasi viiniä ja keitolle ruokalusikallinen sherryä.. Koristele keitto esim. smetananokareen ja basilikan lehden kanssa ja tarjoa kuuman valkosipulipatongin kanssa.