Hyvää ja rauhallista joulua!

Joulu lähestyy ja monet kodit täyttyvät ihanista jouluisista tuoksuista ja mauista. Jouluruokien tekoon liittyy rituaalinomaisia ja perinteitä säilyttäviä piirteitä - itsekin tein viime vuonna ensimmäistä kertaa lanttulaatikkoa toisella kuin äitini vanhalla reseptillä. Ja kyllä, tunsin piston rinnassani. Tänä vuonna jouluruokatohotus osaltani on jäänyt todella vähäiseksi, osittain viime kuukauden kiireiden takia ja osittain siitä syystä, että lähdemme huomenna viettämään joulua ns. valmiiseen (ja erittäin notkuvaan) pöytään maalle. Mutta en malttanut kuitenkaan mieltäni. Joulutorttujen valmistamisen jälkeen oli aivan pakko kokeilla pitkään pöydällä lojunutta suklaa-punajuurikakkuohjetta. Se saisi toimia vaihtoehtoisena joulukakkuna. (Ja jos tänään löydän vielä silakoita jostain, niin onhan pakko tehdä  tuliaisiksi vielä näitä parina vuotena valmistettuja silakoita. Kolmas vuosi tekee jo perinteen..)  

Suklaa-punajuurikakun ohje on "Niklaksen keittiössä"-ohjelmasta. Niklas e' så söt! Kakku oli maultaan mielenkiintoinen - punajuuri tuntui no.. juurevana, suklaaseen sopivana ja mielestäni aavistuksen tunkkaisena. Makuraati totesi jäätelön (tai mahdollisesti vaniljakastikkeen) olevan erittäin hyvä lisä ja tuovan kakkuun tarvittavaa raikkautta. Tässä alkuperäinen Niklas mat- ohje.

Suklaa-punajuurikakku (8 pientä kakkua tai yksi iso)

2 isoa punajuurta raastettuna
100 g tummaa suklaata (esim. Fazerin)
4 dl vehnäjauhoja
3 dl fariinisokeria
4 rkl kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
1 muna
50 g sulatettua voita
2 dl maitoa

Lisäksi tarvitset sokeria tai korppujauhoja sekä voita: pieniin kakkuihin vuoat voideltuina ja sokeroituina, iso vuoka voideltuna ja jauhotettuna (itse tein niin). Koristeluun tomusokeria ja jäätelöä. Niklas laittoi myös pienet keitetyt punajuuret kakkujen päälle mutta jätin tämän vaiheen väliin.

Kuori ja raasta punajuuret karkeaksi raasteeksi. Paloittele suklaa pieniksi lastuiksi. Tämä käy kätevästi jos pidät suklaata "pystyssä" ja veistät reunaa pitkin ylhäältä alas hyvin terävällä veitsellä n. puolen sentin levyisesti. Sekoita vehnäjauhot, fariinisokeri, kaakaojauho sekä leivinjauhe keskenään isossa kulhossa. Lisää mukaan suklaahake. Sulata voi (mikroaaltouunissa n. 15-20 sekuntia). Vispaa kananmuna kuohkeaksi vaahdoksi toisessa kulhossa. Lisää munavaahtoon sulatettu voi sekä maito. Sekoita mukaan lopuksi punajuuriraaste. Sekoita märät ja kuivat aineet huolellisesti keskenään. Katso, ettei jauhoa jää taikinan sisään kuiviksi keitaiksi.

Jos käytät pieniä kakkumuotteja, voitele ne voilla ja sokeroi lopuksi. Itse käytin tavallista irtopohjaista kakkuvuokaa ja voitelin sekä korppujauhotin sen. Nostele taikina vuokiin lusikalla tai pienellä kauhalla. Uunilämpötila pienille vuoille on Niklaksen ohjeen mukaan 200 astetta ja n. 12 minuuttia. Itse pidin isoa kakkua noin 175-200 asteessa n. 30 minuuttia. Leikkaa annospaloiksi ja tarjoa vaniljajäätelön tai vaniljakastikkeen kera.

Lopuksi haluan toivottaa oikein ihanaa joulunaikaa kaikille lukijoilleni. Pitäkää huolta toisistanne!  :)

Hei me leivotaan! Porkkanaleivokset!

Kaikkihan porkkanaleivoksia ovat tehneet - jo silloin ekoilla kotitaloustunneilla, right? No, not me. Koskaan. Meidän tunneilla tehtiin mokkapaloja eikä porkkanoita syöty kuin korkeintaan raasteena. Olen aina rakastanut porkkanaleivoksia ja tässä yhtenä päivänä lamppu päähäni sitten syttyikin: AHAA! Niitä voi tehdä ihan itsekin!? OOH! Nojoo, on varmaan tullutkin mainittua, etten ole mikään suuren suuri leipoja - minäkuva, joka vain vahvistui pari viikkoa sitten hieman kärähtäneen kakkupohjan muodossa. (Unohdin jälleen, ettei "paista uunin alaosassa" saa ikinä, koskaan, missään olosuhteissa tarkoittaa meidän kaasu-uuniamme, liian kuuma ja epätasainen lämpö.) Mutta tekemäni porkkanaleivokset maistuivat kertakaikkiaan onnistuneilta ja tässäpä tämä Ruutukokista hieman mukailtu ohje niihin.

Porkkanaleivokset (n. 12-15 kpl)

Kakkupohja:
n. 4 dl porkkanaraastetta
50 g sulatettua voita
1 dl fariinisokeria
2 dl sokeria
4 kpl munia
4 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria
1 tl jauhettua kanelia

Kuorrutus:
50 voita huoneenlämpöisenä.
200 maustamatonta tuorejuustoa huoneenlämpöisenä
2 dl tomusokeria
1/2 sitruunan kuoriraaste

Tee esivalmistelut: laita uuni kuumenemaan n. 175-200 asteeseen, raasta porkkanat ja sulata rasva (esim. mikroaaltouunissa parin minuutin ajan). Rasvaa ja korppujauhota 25 x 30 cm:n uunivuoka (omani oli n. 20 x 30 cm). Sekoita vehnäjauho, leivinjauhe, vaniljasokeri sekä kaneli keskenään omassa astiassaan.

Vatkaa munat ja sokeri kulhossa kuohkeaksi vaahdoksi. Lisää vaahtoon porkkanaraaste sekä rasva. Sekoita jauhoseos vähitellen siivilän avulla varovasti kääntäen mukaan taikinaan, älä turhaan sekoittele. Levitä taikina tasaisesti uunivuokaan ja kypsennä uunin keskitasolla vajaa puoli tuntia. Ruutukokin kypsennysohje oli vain 15 minuuttia (!), mikä oli aivan liian vähäinen aika tälle pohjalle, joka oli valmis n. 25 minuutissa Jos käytät esim. kakkuvuokaa, voi kypsennysaika olla pitempikin. Kun pinta on kauniin ruskea, pitäisi taikinankin olla valmis. Kumoa pohja leivinpaperin päälle ja jäähdytä. Itse laitoin parvekkeelle jäähtymään liinan alle noin puoleksi tunniksi (tämä ennen pakkasia).

Valmista kuorrutus. Pese ja harjaa sitruuna esim. juuresharjalla huolellisesti kuuman veden alla. Raasta noin puolet kuoresta. Sekoita huoneenlämpöiset voi ja tuorejuusto notkeaksi seokseksi ja lisää lopuksi tomusokeri ja sitruunaraaste.

Aloita (halutessasi) kuorruttaminen leikkaamalla kakun reunat pois ohuesti.

Kun ohjeessa sanotaan "levitä kuorrutus kakulle", kuulostaa se aina yhtä yksinkertaiselta. Siinä ei kerrota "hanki noin 40 sentin pituinen tasainen kaikkien-kondiittoreiden-omistama-härpäke, jolla saadaan supersileä pinta, kun levität kuorrutetta kakun pinnalle". Tarinamme sankari käytti leveintä ja terävintä veistään, ja varmasti on joku idiottivarma keino saada se sileän tasaiseksi muullakin kuin tuolla em. härpäkkeellä, mutten ehtinyt sitä tietoa mistään  siihen hätään hankkia. Niinpä kakkumme oli kovin raidallinen ja raidallisemmaksi se vain muuttui, kun kaunista pintalevitystä tehtiin kerta toisensa jälkeen.;)

Vaan 3-vuotiaan sukulaispojan sanoin: "Ei haittaa!" Kakkuhan leikataan pienemmiksi leivospaloiksi, jolloin pienet epätasaisuudet vain korostavat leivosten autenttisuutta..

Makuraadille maistui kovastikin ja itselleni myös. Suosittelen!

Makea omenapiirakka

En tiedä miten jauhopeukaluus periytyy mutta minun kohdallani tämä geeni on tainnut olla erityisen resessiivinen. Siitä huolimatta heittäydyn aina silloin tällöin innokkaana jonkin leipomisprojektin pauloihin - onnistuakseni välillä todella hyvin, välillä tulokset ovat vähän vaatimattomampia. Joka tapauksessa kotimaiset syksyomenat huutelivat HeVi-osastolla ja päätin tehdä omenapiirakkaa. Tällä kertaa ohje on Dansukkerin sivuilta hieman sovellettuna: lisäsin mm. omenan määrää ja (vahingossa) keitin omenat sokeri-siirappiliemessä vaikka reseptissä luki vesi-siirappi. Eli en tiedä, onko sisälukutaitoni pahasti rapistumassa vai mistä on kysymys mutta onnistuin peräti kaksi kertaa sekoittamaan ohjeessa annettuja mittoja tai ainesosia, minkään oleellisen (kuten maun) tosin kärsimättä. No, lähipiirini tästä tuskin hämmästyy - onhan yksi mauste keittiössäni OHO! niminen.

Ulkonäöstä tuli tosin hieman hassun pullea - ainoa piirakkavuokani oli mielestäni liian iso taikinamäärään nähden ja tein piirakan pienempään, laakeaan astiaan. No, leivinjauhehan (odotettua enemmän) sitten pullautti piirakan vallan koomisen paksuksi. No, tomusokerillahan se korjaantui, tosin siinäkin onnistuin liioittelemaan...valtava valkoinen tomusokerikerros ei ihan niin herkän koristeelliselta sitten vaikuttanutkaan. Se sisäinen kondiittori minussa siis kamppailee vielä ulostulollaan. Mutta hei, makuhan oli mitä mainioin!

Makea omenapiirakka (n. 8 palaa)

Pohja:
100 g voita tai margariinia
1 1/2 dl sokeria

1 muna
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria 

 Täyte:
3-4 hapahkoa omenaa
1/2 dl vaaleaa siirappia
1/2 dl vettä (minä laitoin sokeria joka toimi mainiosti)



Koristelu:
1 rkl tomusokeria
1 tl jauhettua kanelia

Työohje on suoraan Dansukkerin sivuilta.

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
2. Kuori omenat, poista siemenkodat ja leikkaa ne lohkoiksi. Keitä ne lähes kypsiksi siirapissa ja vedessä.
3. Sekoita rasva ja sokeri notkeaksi. Lisää muna.
4. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään ja lisää voiseokseen.
5. Painele 3/4 taikinasta vuokaan. Laita omenalohkot pohjan päälle. Kaulitse loput taikinasta levyksi ja leikkaa siitä nauhoja, joista tehdään ristikko täytteen päälle.
6. Paista piirakkaa uunin keskiosassa noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä. Sekoita tomusokeri ja kaneli keskenään ja siivilöi piirakan päälle. Tarjoile lisukkeena esim. vaniljajäätelöä tai kevyesti vatkattua kermavaahtoa.