tiistai 28. huhtikuuta 2009

Kansa vaatii piirakkaa!


Minulla ja keittiön ikivanhalla kaasuliedellä oli ikimuistoinen ensitapaaminen kolmisen vuotta sitten. Koko ikäni sähköliedellä leikkineenä en voinut tajuta, että uusi tuttavuuteni Rouva Kaasu-Uuni oli herkkä kapine (=rakkine), ja että leipomistapahtumat tulisivat joka kerta olemaan yhtä jännittävää spektaakkelia. Niinpä se ensimmäinen pizza ei ollutkaan rapea, vaan täysin kivikova pohjaltaan. Mitä tapahtui?! Olinhan käyttänyt samaa pizzapohjareseptiä iät ja ajat.. Yritä siinä nyt sitten löytää tietä miehen sydämeen vatsan kautta, kun apurina oli  näinkin ailahtelevainen kodinkone...


Aloin pikkuhiljaa tottua uunini tapoihin: 1) koska taka-osa lämpenee nopeammin ja enemmän kuin etuosa, on hyvä käydä välillä kääntämässä peltiä, 2) leivonnaiset jäävät ikävän kalpeiksi, joten ne on hyvä "viimeistellä" grillivastuksella parin minuutin ajan, 3) erilaiset pohjat tulevat helposti koviksi, joten eri ruokaohjeiden lämpötiloja on suotavaa alentaa tai yksinkertaisesti kokeilla yrityksen ja erehdyksen kautta, 4) tottua siihen, ettei mikään edellisistä toimenpiteistä välttämättä pelasta uunissa tehtyä leivonnaista.

Piirakat ovat kuitenkin onnistuneet suhteellisen hyvin, pieniä värillisiä epätasaisuuksia lukuunottamatta, ja päätinkin kokeilla kylmäsavulohipiirakkaa. Jos tämä ohje onnistuisi, tietäisin mitä ottaa vappumenyyseen mukaan. Ja onnistuihan se eli tässäpä vappuisen kylmäsavulohi-katkarapupiirakan ohje.



Kylmäsavulohi-katkarapupiirakka

Pohja:
150 g margariinia
3 dl vehnäjauhoja
3 rkl vettä
1/4 tl suolaa

Nypi margariini ja vehnäjauhot tasarakeiseksi seokseksi. Lisää vesi ja suola ja sekoita taikina tiiviiksi massaksi. Itse kaulitsin taikinan tässä vaiheessa ohueksi levyksi mutta taikinan voi antaa levätä ja kovettua jääkaapissa esim. puolen tunnin ajan ja vasta sitten kaulita. Piirakkavuokani on n. 28 cm halkaisijaltaan, joten pohja oli todella ohut. Siirrä kaulimasi taikinalevy piirakkavuoan päälle ja muotoile taikinaa siten, että se peittää kokonaan myös vuoan reunat. Laita jääkaappiin odottamaan täytteen valmistumisen ajan.

Täyte:
180 g ( 1 pakastepussi) kuorittuja isoja katkarapuja (anna sulaa ennen valmistamista)
150 g kylmäsavulohta
1 sipuli
1 valkosipuli
1 rkl ruokaöljyä
200 g (1 prk) 12% craime fraichea
2 maustemitallista valkopippuria
1 maustemitta mustapippuria
2 dl tuoretta tilliä
2 kananmunaa
3 dl juustoraastetta

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Paloittele kylmäsavulohi ja osa katkaravuista pieniksi palasiksi ja lisää kulhoon. Jos haluat koristella piirakan, ota pieni palanen kylmäsavulohta sivuun. Kuori ja paloittele sipuli ja valkosipuli hyvin pieneksi silpuksi. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipuleita parin minuutin ajan koko ajan sekoittaen.

Lisää sipulit kulhoon yhdessä craime fraichen ja mausteiden kanssa. Hakkaa tilli hyvin pieneksi pilkoksi ja sekoita massaan yhdessä kananmunien kanssa. Lisää lopuksi 2 dl juustoraastetta ja sekoita kaikki ainekset sileäksi, tasaiseksi massaksi. Kaada täyte pohjan päälle, lisää loput juustoraasteesta ja laita uuniin noin 30-40 minuutiksi, kunnes piirakka on kypsä ja saanut tarpeeksi väriä. Omani sai tällä kertaa väriä keskikohdalle, mistä olemme kiitollisia.

Koristele kylmäsavulohiruusulla ja tillillä.

tiistai 14. huhtikuuta 2009

Talonpojalle lihaisaa kastiketta

Olen jo pitkään yrittänyt vaihdella jauhelihakastikereseptejä ja kokeilla uusia makuja. Välillä nimittäin tuntuu, että laittaa aina sitä samaa ja variaatio on tietysti tervetullutta ruokapöydässäkin. Mikä tästä jauhelihakastikkeesta sitten tekee niin talonpoikamaisen saatatte kysyä.. Pekoni tietysti! Tässä maanläheisessä savun makuisessa kastikkeessa on myös sopivasti vihanneksia keventämässä muuten aika tuhtia kastiketta.


Talonpojan jauhelihakastike (4 hengelle)

1 pieni sipuli
3-4 valkosipulin kynttä
kukkakaalia noin 1,5 dl (n. 1/4 osa kokonaisesta)
kolmasosa pienestä kesäkurpitsasta ( n. 1 dl kuutioina)
2 rkl öljyä
1 tl mustapippuria
3 maustemitallista chilijauhetta
400 grammaa vähärasvaista naudan jauhelihaa
1 rkl tomaattipyrettä
4-5 viipaletta amerikan pekonia (n. 80 grammaa)
3 dl vettä
2-3 aurinkokuivattua tomaattia öljyssä
1 tl oreganoa
1 tl timjamia
1 tl basilikaa
3 rkl basilika-tomaattituorejuustoa (viola)

Hienonna sipuli ja valkosipuli pieniksi palasiksi. Ota kukkakaalista sekä isoja että pieniä kukintoja. Paloittele kesäkurpitsa pieniksi kuutioiksi (1cm x 1 cm). Kuumenna kasarissa tai syväreunaisella paistinpannulla öljy kuumaksi ja lisää mustapippuri ja 2 maustemitallista chilijauhetta. Kiehauta mausteita hetki ja lisää paloitellut kasvikset öljyyn. Sekoita koko ajan ja vältä valkosipulin palamista. Lisää tässä vaiheessa jauheliha ja ruskista se koko ajan sekoittaen.
Kun jauheliha on ruskistunut lisää tomaattipyre sekävesi ja anna kiehahtaa. Anna kastikkeen hautua n. 5 minuuttia ja leikkaa tällä välin pekoni ja aurinkokuivattu tomaatti pieniksi palasiksi ja sekoita kastikkeen joukkoon. Lisää myös kuivat yrttimausteet ja tuorejuusto sekä 1 maustemitallinen chilijauhetta. Anna hautua miedolla lämmöllä n. 10 minuuttia tai kunnes kukkakaalit ovat sopivan kovia, älä ylihauduta vihanneksia mössöksi! Tarkista suolaisuus - itse en lisännyt tähän lainkaan suolaa pekonin suolaisuuden takia. Tarjoa perunamuusin ja vihersalaatin kanssa.

torstai 9. huhtikuuta 2009

Kotisipsei

Sipsinhimo iski ja eikun kotiperunalastuja väkertämään. Lopputulos oli ihan kohtalainen - mitä nyt rapeutta jäin kaipaamaan, olivat vähän "raskaita". Kuulinkin sitten myöhemmin vinkin, että perunaviipaleet voidaan kastaa ensin kiehuvassa vedessä (mielellään yksitellen, etteivät tartu toisiinsa mössöksi), kuivata ja vasta sen jälkeen uppopaistaa öljyssä. Täytynee kokeilla tätä tapaa seuraavalla kerralla rapeuden saamikseksi!


Perunalastut


Kuori ja leikkaa perunat mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Kuumenna kasviöljy (esim. rypsiöljy) kattilassa kiehuvaksi ja lisää perunaviipaleet vähitellen öljyyn. Kun perunaviipaleet ovat kauniin vaalean ruskeita, nosta ne reikäkauhalla talouspaperin päälle. Voit lisätä vielä toisenkin paperin päälle, jotta liika rasva imeytyisi pois mahdollisimman hyvin. Lisää vain suola ja helppo (mutta rasvainen) herkku on valmis.




LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...