Uunipossu bataatilla

On se totta mitä kylillä puhutaan: ne halvemmat ja rasvaisemmat lihanpalaset antavat ruokaan todella syvyyttä ja makua. Ei niin, että olisin niitä kalliimpia kokolihoja mitenkään erityisemmin päivittäin syönyt tähänkään saakka. Sianlihaa kuluu taloudessamme aika vähän mutta nyt ystäväni Jarkon tarjoaman mahtavan uunipossun inspiroimana kohdistin askeleeni jälleen kerran Hakaniemen hallin lihatiskien suuntaan. Kävin siellä tämäntyyppisen keskustelun:

- Ottaisin tuota rasvaista etulapaa n. kilon verran, kiitos.
- Tätä rasvaista? Tässä on tätä rasvatonta.
- Juu ei sitä, vaan sitä missä on se rasva jäljellä.
- Niin, tässä on tätä rasvaa sitten.
- Kyllä, se on tarkoitus, juu! :D (*Kuinka kauan tässä menee todeta tämän sikaparan rasvaisuus?*)

Kauppiasrouva varmaan halusi vain varmistaa, että todella tiedän mihin rasvaiseen soppaani olen käteni laittamassa. Hassua! Tässä vaiheessa on pakko pahoitella tulevan ruokaohjeen epämääräisyyttä, enkä koskaan laittaisi tätä postausta tällaisenaan, jos ruoasta ei olisi tullut niin hyvää ja onnistunutta. Eli tässä epämääräiset, ylöskirjoittamattomat ohjeet - etenkin sen tomaattikastikkeen suhteen.

Uunipossu bataatilla  (5-6 hengelle)

n. 1 kg pala rasvaista sian etulapaa
voita ruskistamiseen
rouhittua mustapippuria
kuivattua salviaa

Tomaattikastike

1 rkl rypsiöljyä
purkki (140 g) konsentroitua tomaattipyrettä (löytyi S-marketin hyllyistä, italialainen alkuperä)
1 sipuli silppuna
1 rkl rouhittua mustapippuria
1 prk tomaattimurskaa 
n. 3-4 dl vettä
2 rkl sokeria
suolaa
(kuivattua basilikaa ja salviaa)

Lisäksi: 2 bataattia isoina kuutioina 

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Leikkaa huoneenlämpöinen liha paksuiksi (n. 1.5 cm) siivuiksi. Rouhi lihaviipaleiden päälle mustapippuria myllystä. Kuumenna voi ja ruskista lihanpalaset kolmessa erässä molemmilta puolilta. Asettele ruskistetut palaset tarpeeksi isoon, öljyttyyn uunivuokaan, ripottele päälle kuivattua salviaa sekä paistorasva ja rouhi päälle hieman suolaa myllystä. Jätä odottamaan tomaattikastiketta.

 

Valmista tomaattinen kastike seuraavasti: Kuumenna paistinpannulla n. 1 rkl öljyä ja lisää mustapippuri, sipulisilppu sekä konsentroitu tomaattipyre ja kiehauta parin minuutin ajan koko ajan sekoittaen. Lisää tomaattimurska ja vesi sekoittaen ja anna hautua n. 10-15 minuuttia kannen alla. Lisää sokeri, suola sekä esim. kuivattua basilikaa ja salviaa. Tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa/sokeria/pippuria.  Anna hautua vielä n. 5 minuuttia kannen alla. Kaada kastike lihojen päälle niin että ne peittyvät kauttaaltaan. Laita uuniin aluksi n. tunniksi.

Kuutioi ja paloittele bataatit ja lisää kastikkeen ja lihojen joukkoon. Anna hautua uunissa vielä toinen tunti. Lihat voivat olla uunissa esim. 1,5 h ennen bataattien lisäämistä, tulee vain entistä mureampaa. Voit myös jättää koko bataattivaiheen pois ja tarjota lihat esim. riisin kanssa. Pääasia, että lihat muhivat matalassa lämpötilassa vähintään pari tuntia. Edullinen, murea possuruoka, joka maistuu seuraavana päivänä vieläkin paremmalle.

Tarjoa smetanan kanssa.

                              

Kasvissyöjän makkaraperunat

Bataatti on suurta herkkuani. Maustan muutenkin makean mukulakasvin lähes aina hunajalla ja valkosipulilla ja näin tälläkin kertaa. Olen myös jo parin kuukauden aikana kokeillut soijasuikaleita, varsinkin broilerin korvikkeena, ja näissä "makkaraperunoissa" soijasuikaleet saavat makua salviasta. Nyt keitin suikaleita mausteineen n. 5 minuuttia ja annoin olla uunissa toiset 5 minuuttia, yhdessä marinoitujen juuresten kanssa. Toinen tapa olisi tehdä oma marinadi soijalle keittämisen jälkeen, mutta halusin nähdä miten soijasuikaleet toimivat uunissa pelkästään keitettyinä. Tämä ruoka ei huutele esteettisyydeellään mutta se oli herkullista, grillimäistä kasvislohturuokaa.

Marinoidut uunibataatit (2:lle nälkäiselle)
Sekoita kulhossa seuraavat ainekset:
1 iso bataatti pieninä lohkoina
1 sipuli viipaleina
2 porkkanaa palasina

Marinadi
1 dl rypsiöljyä
1 rkl soijakastiketta
2-3 rkl hunajaa
1 rkl ketsuppia
1 tl balsamicokastiketta
4 valkosipulin kynttä puristettuna
1 rkl yrttitarhan sekoitus-maustetta
mustapippuria ja merisuolaa myllystä maun mukaan

En mitannut aineksia sen tarkemmin, joten annetut mitat ovat arvioita. Teen yleensä marinadin näistä aineksista, milloin jotain lisäten (esim. chiliä), milloin taas poistaen. Marinadin tulisi olla paksua ja mausteisen makeaa. Sekoita marinadi huolellisesti kulhossa kasvisten kanssa ja levitä ne uunipellille, leivinpaperin päälle. Laita uuniin n. 35 minuutiksi. Kääntele vähintään kerran.

 

Salviasoijasuikaleet
2 dl soijasuikaleita
4 dl vettä
1/2 kasvisliemikuutio
1 tl salviaa
mustapippuria ja merisuolaa myllystä (pari-kolme kierrosta)

Kiehauta vesi ja lisää soijasuikaleet sekä mausteet kattilaan. Keitä n. 5 minuuttia. Siivilöi neste hyvin pois ja sekoita uunissa olevien juuresten kanssa pellille. Kuumenna uunissa 5 minuuttia (eli kun bataatit ovat olleet n. 30 min.) ja laita mahdollinen uunin grillivastus päälle viimeiseksi minuutiksi. Syö sellaisenaan!

Tarjoamme tänään valkosipulista bataattivuokaa

Kehittelin tätä ohjetta pariinkiin otteeseen, sillä tavoitteenani oli saada maistuva suolaton kasvisruoka. Haasteellista! Tästä kasvisvuoasta tulikin sitten vaihtoehto niin gluteenittomaan, munattomaan, laktovegetaariseen kuin siis suolattomaankin ruokavalioon. Eikä näihin ton-päättyviin sanoihin tällä kertaa tarvinnut yhdistää sanaa "mauton". Suolattomasta ruoasta saa ylläri-pylläri myös maistuvaa jos ainesosat ja mausteet täydentävät hyvin toisiaan. Vegaaniversion tästä saa vaihtamalla ruokakerman esim. porkkanamehuun. Itse en sitä ole käytännössä kokeillut mutta luulisin sen toimivan.

Ikäloppu kaasu-uunini ei millään uskonut, että tämä ruoka oli tarkoitus saada valmiiksi saman päivän aikana, joten uunissaoloaika ohjeessa on perin viitteellinen. Minä haudutin vuokaa lähemmäs 2 h mutta tehokkaammilla wateilla varmaan lyhyempikin aika riittää.

Valkosipulinen bataattikasvisvuoka (4 annosta, 250 g annos)

Ja ei, en ole unileverin uusin tuote-esittelija mutta etsiessäni täysin natriumitonta ruokakermaa löysin lähikaupastani vain 7% Floraa. Varmasti muitakin on.

2-3 bataattia
1 punainen paprika
puolikas kukkakaali
ruukku tuoretta persiljaa
5 isoa valkosipulin kynttä murskattuna
0,5 dl rypsiöljyä
1 tl mustapippuria
1 tl oreganoa
1 tl valkosipulista yrttimausteseosta
1 rkl rypsiöljyä
2 dl 7% ruokakermaa (tarkista: natrium= 0 g)

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen. Paloittele bataatti, paprika ja kukkakaali suikaleiksi ja sekoita kulhossa. Lisää hienonnettu persilja. Sekoita keskenään murskatut valkosipulit, mustapippuri, oregano ja yrttimauste öljyyn erillisessä astiassa. Lisää öljy-mausteseos kasvisten joukkoon hyvin sekoittaen. Voitele uunivuoka rypsiöljyllä ja lisää kasvikset ja ruokakerma vuokaan. Kypsennä uunissa n. 1-1,5 h kunnes kasvikset ovat pehmeitä. Anna vetäytyä n. 10 minuuttia ennen tarjoilua. Tarjoa esim. uunilohen lisukkeena tai vihersalaatin kera.