Makkarakastike osa 2 eli Chilinen nakkisoosi

Huolimatta meneillään olevista Helsingin vuotuisista silakkamarkkinoista jatketaan makkaraisella aiheella. Tässä nimittäin toinen nopea makkarakastike esim. pastalle. Pääasia, että makkara tai nakit ovat lihaisia - jauhoja voi lisätä sitten ihan omasta takaa, jos niitä haluaa mukaan. Olen aikaisemmin mainitun soija-allergian takia joutunut tarkistamaan tuoteselosteita tosi tarkkaan ja ei liene yllätys, että halvemmista b-luokan makkaroista löytyy lähes aina soijaproteiinia. Maksan mielelläni lisää niin luomumakkarasta kuin esim. tähän kastikkeeseen käyttämästä "Wigrenin herkkunakista" koska maku ja rakenne ovat paljon b-luokan veljiä paremmat.

Chilinen nakkikastike (3-4 hengelle)

6-8 lihaisaa nakkia pieninä palasina
1 porkkana kuutioituna
2 salottisipulia hienonnettuna
1/2 omena pieninä palasina
2 valkosipulia pienenä silppuna
2 rkl rypsiöljyä
1 tl salviaa
1/2 dl persiljaa hienonnettuna
2 rkl vehnäjauhoja (tai maizenaa)
500 g tomaattimurskaa
3-4 dl vettä
1 tl chilitahnaa
1 tl mustapippuria
suolaa maun mukaan

Kuumenna öljy kattilassa tai kasarissa. Lisää paloitellut nakit, porkkana, sipulit, omena sekä valkosipuli öljyn joukkoon ja kuullota n. 5-6 minuuttia sekoittaen välillä. Sekoita mukaan salvia, persilja sekä vehnäjauhot. Lisää joukkoon tomaattimurska ja vesi. Kuumenna kiehuvaksi.

Kun kastike kiehuu, sekoita mukaan chilitahna ja mustapippuri. Hauduta hiljalleen n. 15-20 minuuttia. Sekoita välillä. Tarkista kastikkeen paksuus ja suurusta tarvittaessa vehnäjauholla. Mausta suolalla ja kiehauta kuumaksi. Kastikkeen maun tulisi olla  chilisen "salvinen" (Is that a word?). Koristele persiljalla  ja tarjoa pastan kanssa.

Lopuksi mielenkiintoinen radiovihje: Yle Areenan Taustapeili-ohjelmassa ovat vieraina professori Päivi Palojoki Helsingin yliopiston Kotitaloustieteen laitokselta sekä kokki Sami Garam. Aiheena on erittäin ajankohtaista keskustelua ruoasta ja mm. siitä, miksi oikein syömme nykyisin "ravintoaineita" maun sijaan?! Suosittelen lämpimästi. 

Köyhän miehen pata eli makkarastroganov

Hesarin ruokatorstaissa oli mielenkiintoinen artikkeli eri ruokalajien nimistä. Stroganovin padan nimi on artikkelin mukaan lähtöisin venäjällä vaikuttaneen varakkaan kauppiassuvun nimestä. Perheen kotiin palkattu ranskalainen kokki olisi nimennyt lihapadan isäntiensä mukaan. Kotimaisten kielten tutkimuskeskus tietää myös kertoa toisen mahdollisen alkuperän nimelle: venäjän kielen sana strogat merkitsee vuolemista ja höyläämistä. Tämän version mukaan joku suvun keittiömestareista olisi Siperiassa joutunut vuolemaan jäätynyttä lihaa. Oli miten oli, tämä stroganovin pata tehdään makkarasta eli valmistetaan köyhän miehen nopea ja superhelppo makkarastroganov ja maistuva sellainen! 

Makkarastroganov (3-4 hengelle)
400 g a-luokan lihaisaa makkaraa
2 kpl sipulia pienenä silppuna
1 rkl margariinia tai voita
1 prk (25 g) tomaattipyrettä
2 rkl margariinia tai voita
3 rkl vehnäjauhoja
(lihaliemikuutio)
4-5 dl vettä
1 maustekurkku pieninä kuutioina
1 tl rouhittua mustapippuria
1 prk smetanaa
(suolaa)

Sulata rasva kasarissa ja lisää makkarat sekä sipuli. Ruskista koko ajan sekoittaen parin kolmen minuutin ajan täydellä teholla ja kaada seos kasarista syrjään lautaselle. Pyyhi pohja paperilla. Sulata seuraava erä margariinia tai voita kirkkaan keltaiseksi ja lisää vehnäjauhot. Ruskista sekoittaen kunnes myös jauhot ovat saaneet väriä. Sekoita joukkoon nopeasti vielä tomaattipyre.

Lisää tomaattipyreen ja rasvatahnan joukkoon ensin puolet vedestä koko ajan sekoittaen. Voit halutessasi lisätä lihaliemikuution murentaen joukkoon tässä vaiheessa (itse lisäsin enemmän vain mustapippuria makua antamaan). Kun seos on paksua, lisää loput vedestä. Sekoita jälleen koko ajan kunnes kastike on tasainen. Anna hautua hiljaa n. 10 minuuttia.

Kaada lopuksi makkarasipuliseos takaisin kasariin kastikkeen joukkoon. Lisää kuutioidut suolakurkut mukaan. Mausta rouhitulla mustapippurilla maun mukaan. Kuumenna kiehuvaksi ja tarkista lopuksi maku. Lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoa smetanan ja perunamuusin kanssa.

Nopea valkuaismunakas

Valkuaisia jää aina välillä ruoanlaitossa yli, kuten kävi nyt tehdessäni Wallenbergin pihvejä, eli kolme valkuaista kummitteli kupissa jääkaapissa. Nehän olisivat juuri sopivat kuohkeaan yhden hengen munakkaaseen. Mielenkiintoisen kevyt ja ilmava se olikin rakenteeltaan ilman keltuaisia, ja chilin kanssa mukavan mausteinen. Taas tuli OHO-mauste kehiin kun vähän  humpsahti tuota suolaa liikaa, varsinkin kun söin munakkaan fetajuuston kanssa - suolaa ei itse asiassa tekovaiheessa tarvitsisi lisätä ollenkaan.

Valkuaismunakas (1 hengelle)


3 valkuaista
1/2 dl ruokakermaa
1 tl Sambal Oelek chilitahnaa
1 tl basilikaa
1 maustemitta timjamia
(1 maustemitta suolaa)
1 maustemitta rouhittua mustapippuria
2 cm pala hienonnettua purjoa
n. 1 rkl juoksevaa margariinia paistamiseen

Vatkaa valkuaisista kevyt vaahto. Sekoita muut ainekset erillisessä kupissa keskenään. Leikkaa purjo mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi ja kuullota paistinpannulla juoksevassa margariinissa noin minuutin ajan.


Sekoita tällä välin maustekermaseos valkuaisvaahtoon varovasti käännellen, jottei vaahtomaisuus kokonaan lässähdä. Kaada vaahto nopeasti purjon päälle ja paista molemmilta puolilta matalalla lämpötilalla parin minuutin ajan, (lyhyempikin aika riittää jos munakas vaikuttaa kypsältä). Vaahtoa oli vaikea "nostella" sivuilta keskelle kuten tavallisessa munakkaassa, joten tyydyin tekemään lastalla keventäviä "viiltoja" ensimmäistä puolta paistaessani.

Päivällinen 20 minuutissa: Chilinen katkarapukastike pastalle

Vaikka olenkin nykyään niin trendikkään Slow food-ajattelun kannattaja, joskus vain on mukavaa kun ruoka valmistuu nopeasti. Tämä pastakastike on aasialaisvaikutteinen chilin, kookosmaidon sekä wokkikasvisten ja katkarapujen kokonaisuus, joka valmistuu vajaassa 20 minuutissa. Olen viimeisen puolen vuoden ajan täysin hullaantunut tässäkin ruoassa käytettävään indonesialaiseen Sambal Oelek chilitahnaan, joten diabetes ei ainakaan sitten ihan heti iske, mikäli tutkimukseen on uskomista. Chilissä oleva kapsaisiini tuntuu muutenkin olevan mielenkiintoinen kemiallinen yhdiste: sitä käytetään mm. hermovaurioiden hoitoon ja sen sanotaan aiheuttavan riippuvuutta. Ja kannattaa muistaa että chilimausteilla voi päästä eroon myös loisista..

Chilinen katkarapukastike (4 hengelle)

10 cm pala purjoa
1 iso porkkana
puolikas paprika
3 valkosipulin kynttä
1 maustemitallinen chilijauhetta
3 rkl öljyä
400 ml (purkillinen) kookosmaitoa
1 rkl Sambal Oelek chilitahnaa
1 purkki mungpavun ituja
(maizenaa suurustamista varten)
180 g isoja pakastekatkarapuja (1pss)
pari lehteä basilikaa

Leikkaa purjo, porkkana ja paprika n. 5 cm pituisiksi, erittäin ohuiksi suikaleiksi. Kuori valkosipulit ja paina ne veitsen lappeella rikki. (Näin valkosipulin öljy pääsee paremmin esiin.) Laita pastavesi tässä vaiheessa kiehumaan. Varaa kastiketta varten laakea kasari tai esim. pinnoitettu kattila.

Kuumenna öljy ja lisää siihen chilijauhe. Kiehauta mauste nopeasti ja lisää suikaloidut kasvikset. Sekoita ja kääntele kasviksia kolmen minuutin ajan (voit lisätä tarvittaessa öljyä). Lisää kookosmaito ja chilitahna, ja kun kastike jälleen kiehuu, heitä sekaan mungpavun idut. Keitä kastiketta n. 2 minuuttia. Jos haluat kastikkeesta paksumpaa, voit suurustaa sen maizenalla tässä vaiheessa. Lisää lopuksi pakastetut katkaravut ja kiehauta ne kuumiksi, niitä kuitenkaan sen kummemmin keittämättä, etteivät sitkisty.

Hienonna basilikan lehdet pieneksi silpuksi ja ripottele pastan ja kastikkeen päälle.