Oho, mihinkäs tuo puoli vuotta hurahti..?!

Tervehdys jälleen, pitkä olikin tuo taukoni bloggauksen ihmemaailmassa eli anteeksi äkkinäinen katoamiseni! Ajattelin kesällä, että olisikohan Gastromaniat tullut tiensä päähän - olisivathan ne harvat mahdolliset lukijani jo aikaa sitten unohtaneet tämän blogin, missä mitään uutta ei näy tapahtuvan. Mutta nyt vaelluslomalta palattuani uutta intoa tuntuu taas olevan eli kokeillaan vielä, syksyhän on uuden alkua ja näin myös tässäkin tapauksessa.

Olen kirjoittanut kesän aikana työharjoittelussa aika paljon ruokaohjeita mutta joutunut jättämään täysin pois ruokaan liittyvät muut pohdinnat terveysnäkökohtia lukuunottamatta, ja nyt olisi paljon pohdittua asiaa tällä muulla saralla pääkopassa - voi siis olla, että paatoksellista puhetta tulee jatkossa näkymään myös täällä. 

Hämmentävä löydös terveyden/sairauden saralta löytyi keväällä: sain diagnoosiksi soija-allergian kummallisiin iho-/silmäoireisiin. Tämä ei ollut lainkaan tervetullut uutinen, joudunhan siis jättämään kaikki soijaproteiinituotteet pois ruokavaliosta. Pahimmat oireet ovat poistuneet kotiruoan ja ahkeran tuoteselosteiden lukemisen avulla, tosin täysin ei ole selvää onko kyseessä pelkkä soijaproteiini vai myös lesitiini, jota todellakin laitetaan ihan joka paikkaan. Tätäkin kirjoittaessani silmäluomi on somasti turvonnut ja mietin, oliko se pari päivää sitten syömä hampurilainen vai se toffeejäätelö, joka tämän aiheutti..Tylsä juttu joka tapauksessa. 

 

Onneksi peruskasvisruokaa voi laittaa ihan ilman soijaakin ja laitan näin syksyn aloittajaisiksi tähän maistuvan juustopiirakan ohjeen. 

Suolainen juustopiirakka (1 vuoka, läpimitta 28 cm) 

Piirakkapohja:
200 g leivontamargariinia palasina
4-5 dl vehnäjauhoja
2-3 rkl vettä
1/2 tl suolaa

Voitele piirakkavuoka margariinilla. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Nypi margariini ja vehnäjauhot tasarakeiseksi seokseksi. Lisää vesi ja suola, ja sekoita taikina tiiviiksi massaksi mutta älä vaivaa. Lisää vesi vähitellen - riippuu näköjään myös jauhojen koostumuksesta tarvitaanko 2 vai 3 rkl vettä. Laita lepäämään jääkaappiin täytteen valmistumisen ajaksi. (Tai 10-15  minuutiksi pakastimeen).

Täyte:
1 kpl sipulia hienonnettuna
3 kpl valkosipulin kynttä palasina 
1 parsakaali pieninä palasina
250 g pakastettuja kasvisuikaleita
2 rkl rypsiöljyä paistamiseen
1 prk yrttituorejuustoa (100 g)
1 dl kasvirasvapohjaista ruokakermaa (esim. 7 % Flora)
1 kpl munia
3 dl vahva-aromisempaa juustoa (esim. mustaleima Emmental)
1 tl rouhittua mustapippuria
1 tl rakuunaa 
1 tl suolaa

Hienonna sipuli ja valkosipuli pieniksi palasiksi. Nypi parsakaalista kukintoja tai leikkaa se reilusti pieniksi palasiksi. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota sipuleita ja parsakaalia muutaman minuutin ajan. Lisää pakastekasvikset joukkoon ja kuullota keskilämmöllä noin 5- 7 minuutin ajan. Sekoita ja kaada kulhoon. 

Raasta juusto ja sekoita yhdessä tuorejuuston, ruokakerman sekä munan kanssa kasvisten joukkoon. Lisää lopuksi suola, mustapippuri ja rakuuna. Sekoita kevyesti ja tarkista maku. Lisää mausteita tarvittaessa. 

Kaulitse taikina ja levitä vuoalle, tai vaihtoehtoisesti taputtele tasaisesti piirakkavuoalle. Pistele pohjaa haarukalla.  Levitä täyte piirakkapohjan päälle tasaiseksi massaksi ja paista kuumassa uunissa keskitasolla n. 40 minuuttia. Itse olen tehnyt tämän sekä kaasu-uunilla (jolloin valmistuminen oli nopeampaa) että sähköuunissa, jolloin esipaistamista olisi melkein tarvinnut, niin viittä vaille raa'aksi pohja jäi. (Eli voit myös esipaistaa pohjaa n. 10 minuuttia.) Tämä kesä on taas antanut esimerkkiä siitä, että erilaiset uunit ovat yksilöllisiä ja koskaan täysin ehdotonta paistolämpötilaa/-aikaa ei näköjään voi antaa - niin eri tavalla kaasu-uuni ja sähköuuni tekeleitäni on kohdellut. 

Ps. Yläkuva on Korouoman luonnonsuojelualueelta, Posiolta. Maisemat olivat  tosi palkitsevat, kunhan ensin oli kiivennyt 361 porrasta ylöspäin jyrkkää rinnettä pitkin! Voin kertoa, että tulin pitäneeksi tauon jos toisenkin tuossa nousussa.. :)

Makea omenapiirakka

En tiedä miten jauhopeukaluus periytyy mutta minun kohdallani tämä geeni on tainnut olla erityisen resessiivinen. Siitä huolimatta heittäydyn aina silloin tällöin innokkaana jonkin leipomisprojektin pauloihin - onnistuakseni välillä todella hyvin, välillä tulokset ovat vähän vaatimattomampia. Joka tapauksessa kotimaiset syksyomenat huutelivat HeVi-osastolla ja päätin tehdä omenapiirakkaa. Tällä kertaa ohje on Dansukkerin sivuilta hieman sovellettuna: lisäsin mm. omenan määrää ja (vahingossa) keitin omenat sokeri-siirappiliemessä vaikka reseptissä luki vesi-siirappi. Eli en tiedä, onko sisälukutaitoni pahasti rapistumassa vai mistä on kysymys mutta onnistuin peräti kaksi kertaa sekoittamaan ohjeessa annettuja mittoja tai ainesosia, minkään oleellisen (kuten maun) tosin kärsimättä. No, lähipiirini tästä tuskin hämmästyy - onhan yksi mauste keittiössäni OHO! niminen.

Ulkonäöstä tuli tosin hieman hassun pullea - ainoa piirakkavuokani oli mielestäni liian iso taikinamäärään nähden ja tein piirakan pienempään, laakeaan astiaan. No, leivinjauhehan (odotettua enemmän) sitten pullautti piirakan vallan koomisen paksuksi. No, tomusokerillahan se korjaantui, tosin siinäkin onnistuin liioittelemaan...valtava valkoinen tomusokerikerros ei ihan niin herkän koristeelliselta sitten vaikuttanutkaan. Se sisäinen kondiittori minussa siis kamppailee vielä ulostulollaan. Mutta hei, makuhan oli mitä mainioin!

Makea omenapiirakka (n. 8 palaa)

Pohja:
100 g voita tai margariinia
1 1/2 dl sokeria

1 muna
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria 

 Täyte:
3-4 hapahkoa omenaa
1/2 dl vaaleaa siirappia
1/2 dl vettä (minä laitoin sokeria joka toimi mainiosti)



Koristelu:
1 rkl tomusokeria
1 tl jauhettua kanelia

Työohje on suoraan Dansukkerin sivuilta.

1. Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen.
2. Kuori omenat, poista siemenkodat ja leikkaa ne lohkoiksi. Keitä ne lähes kypsiksi siirapissa ja vedessä.
3. Sekoita rasva ja sokeri notkeaksi. Lisää muna.
4. Sekoita jauhot, leivinjauhe ja vaniljasokeri keskenään ja lisää voiseokseen.
5. Painele 3/4 taikinasta vuokaan. Laita omenalohkot pohjan päälle. Kaulitse loput taikinasta levyksi ja leikkaa siitä nauhoja, joista tehdään ristikko täytteen päälle.
6. Paista piirakkaa uunin keskiosassa noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä. Sekoita tomusokeri ja kaneli keskenään ja siivilöi piirakan päälle. Tarjoile lisukkeena esim. vaniljajäätelöä tai kevyesti vatkattua kermavaahtoa.

Kansa vaatii piirakkaa!

Minulla ja keittiön ikivanhalla kaasuliedellä oli ikimuistoinen ensitapaaminen kolmisen vuotta sitten. Koko ikäni sähköliedellä leikkineenä en voinut tajuta, että uusi tuttavuuteni Rouva Kaasu-Uuni oli herkkä kapine (=rakkine), ja että leipomistapahtumat tulisivat joka kerta olemaan yhtä jännittävää spektaakkelia. Niinpä se ensimmäinen pizza ei ollutkaan rapea, vaan täysin kivikova pohjaltaan. Mitä tapahtui?! Olinhan käyttänyt samaa pizzapohjareseptiä iät ja ajat.. Yritä siinä nyt sitten löytää tietä miehen sydämeen vatsan kautta, kun apurina oli  näinkin ailahtelevainen kodinkone...


Aloin pikkuhiljaa tottua uunini tapoihin: 1) koska taka-osa lämpenee nopeammin ja enemmän kuin etuosa, on hyvä käydä välillä kääntämässä peltiä, 2) leivonnaiset jäävät ikävän kalpeiksi, joten ne on hyvä "viimeistellä" grillivastuksella parin minuutin ajan, 3) erilaiset pohjat tulevat helposti koviksi, joten eri ruokaohjeiden lämpötiloja on suotavaa alentaa tai yksinkertaisesti kokeilla yrityksen ja erehdyksen kautta, 4) tottua siihen, ettei mikään edellisistä toimenpiteistä välttämättä pelasta uunissa tehtyä leivonnaista.

Piirakat ovat kuitenkin onnistuneet suhteellisen hyvin, pieniä värillisiä epätasaisuuksia lukuunottamatta, ja päätinkin kokeilla kylmäsavulohipiirakkaa. Jos tämä ohje onnistuisi, tietäisin mitä ottaa vappumenyyseen mukaan. Ja onnistuihan se eli tässäpä vappuisen kylmäsavulohi-katkarapupiirakan ohje.

Kylmäsavulohi-katkarapupiirakka

Pohja:
150 g margariinia
3 dl vehnäjauhoja
3 rkl vettä
1/4 tl suolaa

Nypi margariini ja vehnäjauhot tasarakeiseksi seokseksi. Lisää vesi ja suola ja sekoita taikina tiiviiksi massaksi. Itse kaulitsin taikinan tässä vaiheessa ohueksi levyksi mutta taikinan voi antaa levätä ja kovettua jääkaapissa esim. puolen tunnin ajan ja vasta sitten kaulita. Piirakkavuokani on n. 28 cm halkaisijaltaan, joten pohja oli todella ohut. Siirrä kaulimasi taikinalevy piirakkavuoan päälle ja muotoile taikinaa siten, että se peittää kokonaan myös vuoan reunat. Laita jääkaappiin odottamaan täytteen valmistumisen ajan.

Täyte:
180 g ( 1 pakastepussi) kuorittuja isoja katkarapuja (anna sulaa ennen valmistamista)
150 g kylmäsavulohta
1 sipuli
1 valkosipuli
1 rkl ruokaöljyä
200 g (1 prk) 12% craime fraichea
2 maustemitallista valkopippuria
1 maustemitta mustapippuria
2 dl tuoretta tilliä
2 kananmunaa
3 dl juustoraastetta

Laita uuni lämpenemään 175 asteeseen. Paloittele kylmäsavulohi ja osa katkaravuista pieniksi palasiksi ja lisää kulhoon. Jos haluat koristella piirakan, ota pieni palanen kylmäsavulohta sivuun. Kuori ja paloittele sipuli ja valkosipuli hyvin pieneksi silpuksi. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipuleita parin minuutin ajan koko ajan sekoittaen.

Lisää sipulit kulhoon yhdessä craime fraichen ja mausteiden kanssa. Hakkaa tilli hyvin pieneksi pilkoksi ja sekoita massaan yhdessä kananmunien kanssa. Lisää lopuksi 2 dl juustoraastetta ja sekoita kaikki ainekset sileäksi, tasaiseksi massaksi. Kaada täyte pohjan päälle, lisää loput juustoraasteesta ja laita uuniin noin 30-40 minuutiksi, kunnes piirakka on kypsä ja saanut tarpeeksi väriä. Omani sai tällä kertaa väriä keskikohdalle, mistä olemme kiitollisia.

Koristele kylmäsavulohiruusulla ja tillillä.